Milchprodukte
Milchprodukte
Milch: Frische Milch von der Kuh (Rohmilch) vertragen nicht alle Leute, aber pasteurisierte Milch ist praktisch gleichwertig
(etwa 10% Vitaminverlust), hält sich aber nicht sehr lange. UHT Milch hält sich sehr gut, hat aber durch die Behandlung einiges an
Wert verloren (20%). Vollmilch besteht hauptsächlich aus Wasser (87,5%), Kohlenhydrate (5%), Milchfett (4%), Eiweiss (3,5%) und Spurenelemente
(0,7%). Im Weiteren hat die Milch viel Calcium, welches aber nur in Verbindung mit Sonnenlicht (Vitamin D) verwertet werden kann.
Wenn Sie teilentrahmte Milch verwenden, wird sie umso bekömmlicher und enthält erst noch weniger Fett.
Rahm/Sahne: Wenn Sie frisch
gemolkene Milch stehen lassen, sammelt sich die Sahne ganz von alleine an der Oberfläche (Fett schwimmt) und kann abgeschöpft werden.
Im Alltag, zum kochen und abschmecken verwenden Sie am besten Halbrahm oder Kafferahm (enthält nur 10-15% Fett). Damit haben Sie den
guten Geschmack trotzdem, im Gegensatz zu den zahlreichen Sahneersatz-Produkten, welche viel Chemie und wenig Geschmack bieten.
Butter: Butter
entsteht wenn Sahne/Rahm längere Zeit geschlagen wird. Sie trennt sich dann in Butter und Buttermilch. Butter ist durch keine Margarine zu
ersetzen, sie ist ein reines Naturprodukt und geschmacklich unerreicht.
Käse: Käse ist ein weites Gebiet und füllt ganze Bücher. So
hat z.B. alleine Frankreich über 300 Käsesorten. Hier also nur das wichtigste. Hartkäse hat am meisten Calcium und ist also für die
Knochen am besten.
Käse wird aus dem gerinnen des Eiweissanteils der Milch durch Lab gemacht. Ganz so einfach wie es klingt ist es
natürlich nicht, aber eben, es würde zu weit führen, hier auf Details einzugehen. Wichtig ist, dass Sie "echten" Käse essen, keine
"Schmelzkäse" da bei diesen bereits wieder die Gefahr besteht, dass sie mit Zusatzstoffen "angereichert" sind. Vielfach ist auch der
Scheibenkäse aus Schmelzkäse hergestellt, sowie andere "moderne" Käseprodukte, welche Ihnen mit giantischem Werbeaufwand schmackhaft
gemacht werden.
So wird in den EU-Ländern bereits sog. Analog-Käse verkauft. Es handelt sich dabei um ein synthetisches Produkt, welches
mit Käse gar nichts zu tun hat und dementsprechend auch nicht so genannt werden darf.
Aber die perversen Hersteller solchen Geschmacklosigkeiten
sind durchaus ideenreich. Angeboten wird der Plastikkäse unter Locknamen wie: Pizza-Mix, Sandwichscheiben, Rapée, oder er wird Ihnen
bereits am Imbissstand auf dem Baquette oder auf der Pizza serviert. Food-Watch fordert eine klare Deklaration als Imitat. sehen
Sie hier: Food-Watch, Analog-Käse
Joghurt – Quark & Co.
Quark (auch Weisskäse genannt) ist eigentlich ein Frischkäse von der Kuh oder Ziege, dazu gehört auch derMascarpone.
Der Ricotta wird oftmals auch als Frischkäse bezeichnet, wird aber duch Zugabe von Zitronensäure aus Molke hergestellt,
wie der Name schon sagt, wird er nochmals gekocht.
Im Gegensatz dazu Joghurt, welches zu den Sauermilch-Produkten gezählt wird.
Weitere Sauermilchprodukte sind: Buttermilch, Kefir, Créme fraîche.
Auch hier gilt: Am besten immer das „Original“, also das Ausgangsprodukt
wie, Joghurt und Quark NATUR (ohne Zucker) kaufen und dann selber Früchte nach belieben untermischen. Wenn Sie die Fixfertigen
Produkte kaufen, haben Sie immer viel weissen Zucker und allerlei Stabilisatoren usw. mit dabei.
Was Sie ganz bestimmt nicht brauchen sind
alle die „Akti-Irgendwas“, kleinwüchsige Cremen, Joghurts mit Formel und "angereicherte" Joghurt-Drinks, sogenanntes „Funktional-Food“,
das ist nur etwas für unkritische und werbunghörige Konsumenten.
Informieren Sie sich hier:
