Wild - Zucht
Jagdfleisch,
auch Wild genannt
Wild hat natürlicherweise weniger Wasser und einen intensiveren Geschmack. Allerdings gibt es auch hier grosse Unterschiede. Wildfleisch
kommt heute zu einem grossen Teil von weit her und die Methoden der Haltung und Tötung sind zum Teil ähnlich wie beim Zuchttier.
Sie
haben richtig gelesen, in diesen Ländern gibt es auch für Wildtiere eine „Haltung“. Es werden riesige Gebiete eingezäunt und die Tiere
werden zugefüttert und auch hier im interesse des Profits, nicht immer mit natürlichem Futter.
Auch hier: Kaufen Sie Wild beim Jäger/Wildhüter
(rar), oder beim Metzger Ihres Vertrauens. Der Supermarkt ist für Wild keine gute Adresse.
Zuchtfleisch
Das allermeiste was wir heute essen ist Fleisch aus Zucht. Das ist sicher gut so, denn ein plündern der Natur ist sicher
nicht angesagt. Es gibt allerdings bei der Zucht sehr grosse Unterschiede. In der konventionellen Zucht muss es sehr schnell gehen,
also werden Chemikalien dem Futter zugesetzt, wie etwa Wachstumsförderer und dazu noch Medikamente um Krankheiten vorzubeugen. Das
ist bestimmt der falsche Weg.
Gutes Fleisch ist langsam gewachsen und dadurch mit ganz feinen Fettadern durchzogen (marmoriert). Dazu
spielt es eine sehr grosse Rolle, wie und mit was das Tier gefüttert wurde. Last but not least ist es auch noch sehr wichtig wie das
Tier gehalten wurde, denn ein auf engem Raum gehaltenes Tier steht immer unter Stress und dies macht das Fleisch zäh. Ebenfalls die
Tötungsmethode ist entscheidend für ein zartes Fleisch.
In einem Satz kann man sagen: Kaufen Sie Biofleisch, dann sind alle Voraussetzungen
für ein gutes Fleisch und ein gutes Gewissen erfüllt.
Wichtig ist auch, dass nicht nur Filet und andere Edelstücke konsumiert werden,
sondern alle Teile der Tiere, zu natürlichen Anteilen. Die Schweiz hat es hier auf einen traurigen Rekord gebracht. Während tonnenweise
Filet und Steak importiert werden, gehen gleichzeitig tonnenweise "minderwertige" Fleischstücke ins Ausland.
Die KAG hat schon
vor vielen Jahren begriffen, dass es so nicht geht und liefert per Post, direkt ab Produzenten, Biofleisch entsprechend dem Querschnitt
durch das Tier.
Hier die guten Versandadressen für solches Fleisch:
